2005年12月8日至9日，由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、全国食品卫生标准委员会共同主办的“食品微生物限量标准以及应用研讨会”在京召开。此次会议是为配合由微生物标准协作组启动的食品中微生物限量标准的制定工作而召开的。
会议由疾控中心营养与食品安全所首席专家刘秀梅教授主持，参会人员包括卫生部卫生执法监督司、卫生部卫生政策法规司、卫生部食品卫生监督中心、国标委农轻和地方部等政府机构人员、中国饮料工业协会等行业协会代表、食品企业人员以及国内外专家等。在中国饮料工业协会组织下，可口可乐、汇源、统一、太子奶、崂山具有产品代表性的企业参加了此次研讨会。
研讨会上卫生部监督中心标准处张志强研究员首先对我国的食品国家标准体系进行了系统的介绍。目前，卫生部已制定各类国家食品卫生标准500余项，我国食品卫生标准体系主要由食品卫生基础标准（如污染物限量标准、农药残留限量标准、添加剂使用卫生标准等）、食品产品卫生标准（包括原料和食品制成品）、生产加工相关卫生标准（如包装材料及容器卫生标准、食品生产厂卫生规范等）、食品卫生检验方法、食品中毒诊断与处理原则标准构成。他认为，食品中微生物限量标准的制定将进一步完善我国食品卫生标准体系，提高食品的安全性，与国际先进国家接轨。
　 　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所首席专家、全国食品卫生标准委员会生物污染协作组组长刘秀梅教授概述了目前我国食品微生物标准的现状，并且与国外微生物标准进行了对比，指出了现行标准中存在的问题，及下一步进行食品微生物标准制修订工作的构想。刘教授指出，此次研讨会的目的是通过全国食品卫生标准委员会牵头，由食品届的各行业协会配合，组织广大食品企业建立微生物限量标准制修定的协作组，分行业开展标准的制修定工作。另外，高危险性的食品以及标准工作程序简单的食品行业将优先开展工作，饮料已被列入优先开展微生物限量标准制修定工作的行业。
　 　中国饮料工业协会常务副理事长兼秘书长赵亚利在研讨会上从行业的发展概况、行业现行标准状况、与卫生系统标准工作的配合以及对标准工作的建议四个方面阐述了中国饮料行业标准工作概况。她在发言中，提出了针对天然矿泉水、果汁、含乳饮料等饮料相关产品的菌落总数、霉菌、酵母菌以及理化指标方面的建议。并且指出标准制定的公益色彩趋淡，有意愿，有能力的承担这种公益性工作的单位也少。她希望协会可以在今后的标准制修订工作过程中可以发挥更多更大的作用。也希望相关标准主管部门和机构能够一如既往的支持饮料行业的标准化工作，中国饮料工业协会技术工作委员会将给予积极配合，促进相关标准的协调统一，加强标准的企业适用性、监管适用性及对消费者的责任心，使饮料行业的标准化工作向着服务于企业、服务于市场、服务于消费者的健康、加快与国际接轨的方向努力。
　 　来自美国微生物学专家Dr. Russ Flowers针对如何有效利用微生物数据来保证食品安全和控制产品质量进行了讲解。他的报告指出，2003年美国因微生物问题召回食品事件占到了总食品召回事件的近16%。大肠杆菌、李斯特菌以及沙门氏菌是引起事件的主要菌种，占到事件总数的94%。
　 　研讨会后，刘秀梅教授还组织行业协会和代表企业就微生物限量标准的具体制定工作进行了讨论，各个行业也充分提出了行业微生物指标的现状，纷纷表示愿意协助全国食品卫生标准委员会开展相关工作。同时，刘教授对各个行业提出了需要开展的准备工作，要求各个行业协会尽快完成并上报，内容包括行业的基本状况，如产量、销量、供应人群等、行业产品的分类、各个行业的标准状况，如行业标准、国家标准、国际标准以及其他相关行业的标准等。饮料行业将作为首批制修定微生物限量标准的行业之一，在统一组织下，由中国饮料工业协会具体组织落实。
　 　此次研讨会的召开，不仅让参会代表了解了我国食品微生物标准的现状，向卫生部和有关部门反映了行业迫切需要制修定的指标，而且建立了以全国卫生标准委员会、行业协会、广大企业为主线的工作组的新标准化工作模式，这将进一步加强标准的科学性、合理性以及适用性，也有利于执法部门的监管和企业的使用，进一步保证食品的安全和消费者的健康。
（中饮协）