科学家揭示，食用杏仁可改善肠道、新陈代谢和食欲

来源：科学家杂志  时间：2026年6月1日

一项新的对照喂养研究表明，用杏仁替代常见加工零食可能带来的益处远不止改善营养摄入。

根据这项研究，用杏仁替代典型的西式零食可改善肠道菌群结构、降低多种炎症信号，并提升与饱腹感相关的激素水平。

研究设计

该研究纳入15名超重或肥胖成人，采用交叉设计完成两个为期4周的饮食干预期。其中一期为对照饮食：受试者摄入典型的美式饮食，搭配热量匹配的零食（如精制谷物、黄油和奶酪）；另一期为杏仁干预饮食：在相似饮食模式基础上每日添加42.5克（约1.5盎司）杏仁。

由于两期饮食总热量相近，该研究旨在检验零食质量改变（而非单纯增加食物摄入量）的效应。

杏仁与肠道微生态

研究发现，杏仁干预显著增加了普拉梭菌（Faecalibacterium prausnitzii）的丰度。该菌为重要的肠道共生菌，可产生丁酸盐——一种能够滋养结肠上皮、并可能发挥抗炎作用的短链脂肪酸。同时，与不利肠道表型相关的多种细菌在杏仁期出现下降。

尽管杏仁并未显著改变肠道菌群的总体多样性（α多样性），但结果提示肠道生态系统发生了靶向性调整——特定有益微生物获得生长优势。

粪便代谢组学分析显示，杏仁摄入增加了来自杏仁细胞壁的植物源性糖类（如木糖和阿拉伯糖），这些物质可作为肠道微生物的代谢底物。与此同时，粪便中多种氨基酸含量下降，提示肠道菌群对氨基酸的利用活性增强。

代谢与炎症指标变化

血液样本检测发现另一重要效应：杏仁饮食后，3-羟基丁酸（脂肪代谢产生的酮体）水平升高。研究者将其描述为轻度的"类酮症效应"，但其程度远不及严格生酮饮食所诱导的代谢状态。

炎症相关标志物亦发生变化。多种免疫炎症信号，包括肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和白细胞介素-1β（IL-1β），在杏仁期后水平降低。尽管免疫指标的变化方向并非完全一致，但总体模式提示杏仁可能有助于减轻与超重及代谢应激相关的部分炎症活性。

食欲调控激素同样出现变化。与对照期相比，杏仁干预后胰高血糖素样肽-1（GLP-1，参与血糖调控和饱腹感应的肠促胰素）水平升高；肽YY（PYY，另一种与饱腹感相关的肠道激素）水平亦呈上升趋势。

研究局限与临床意义

本研究存在重要局限性：最终分析仅纳入15名受试者，且每期干预期仅4周。尚需更大样本量、更长周期的研究来验证这些变化是否适用于更广泛人群，以及效应是否具有持久性。

此外，研究结果并不意味着可在已有高热量饮食基础上无限制地添加杏仁。坚果虽营养丰富，但能量密度亦较高。

对于寻求简单零食升级方案的人群，该研究表明：每日一把杏仁可能同时影响肠道微生态、免疫系统、代谢状态及食欲信号传导。

参考文献：Park G, Johnson K, Miller K, et al. Almond snacking modulates gut microbiome and metabolome in association with improved cardiometabolic and inflammatory markers. npj Science of Food. 2025;9(1):[article number]. Published March 20, 2025. DOI: 10.1038/s41538-025-00403-0